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Jun 27, 2023

Por que o pó de ameixa taiwanês é uma obrigação da despensa

Gostamos de ameixas de muitas maneiras diferentes. Quando frescas, as ameixas são doces e

Gostamos de ameixas de muitas maneiras diferentes. Quando frescas, as ameixas são doces e suculentas e podem ser consumidas sozinhas; mas se você estiver com mais do que pode comer, as ameixas também podem ser cozidas em geléias ou compotas para serem saboreadas posteriormente.

As ameixas do leste asiático são ligeiramente diferentes das ameixas ocidentais, pois são naturalmente azedas. Por causa disso, eles precisam primeiro ser preservados, em conserva, espremidos, transformados em vinho, adicionados a pratos ou transformados em molhos antes de serem consumidos, de acordo com Minnepa Orchards. Uma das maneiras pelas quais a fruta é particularmente apreciada em Taiwan é em pó, onde (segundo Saveur) ela interpreta o ator coadjuvante em um elenco de lanches de rua populares que variam de batatas fritas salgadas a frutas frescas cortadas na hora.

O pó de ameixa de Taiwan está intimamente relacionado ao li hing mui, o pó havaiano vermelho brilhante que é misturado em tudo, desde frutas frescas cortadas a ursinhos de goma e gelo raspado, por Thrillist. Embora os aficionados de li hing mui saibam que o pó provavelmente tem origem na China, como seu nome, e que a guloseima existe desde o início do século 20, menos se sabe sobre "Mei zi fen" em mandarim, ou "pó de ameixa, "mesmo em seu próprio território.

O Taiwan Panorama diz que, embora as ameixas possam ter sido cultivadas na China há milhares de anos, elas não se tornaram parte da paisagem agrícola de Taiwan até meados da década de 1950, quando a fruta foi introduzida na ilha. Panorama acrescenta que a maioria das ameixeiras em Taiwan estão agrupadas na região central do condado de Nantou e são colhidas anualmente em abril.

A distribuidora de alimentos de Taiwan Yun Hai, que encomenda pó de ameixa de uma família que faz a iguaria há gerações, diz que o pó de ameixa é feito com frutas que foram mantidas em sal por cerca de seis meses. Passado esse tempo, as ameixas são lavadas e colocadas ao sol para secar naturalmente por mais dois meses antes de serem finalmente moídas em pó. Outro fabricante de pó de ameixa diz que os caroços da fruta são removidos das ameixas antes de serem transformadas em pó, por EasyMall24.

Yun Hai diz que seu pó de ameixa natural é feito com apenas quatro ingredientes: ameixa, sal, açúcar e pó de alcaçuz. Mas, dado que o pó de ameixa é amplamente distribuído nos mercados noturnos da ilha por vendedores de frutas frescas e salgadinhos, não podemos imaginar que todos os pós de ameixa sejam feitos com o mesmo padrão e pureza.

Embora o li hing mui do Havaí e o pó de ameixa de Taiwan sejam feitos da mesma fruta, os fabricantes de ambos não enganariam os clientes ao dizerem que os produtos são diferentes.

De acordo com a Snack Hawaii, li hing mui pode ser feito com a casca da ameixa li hing, que é moída em pó e misturada com corante alimentício vermelho - que fornece sua cor distinta - alcaçuz, sal, água e vinagre. A Spoon University diz que o pó pode ser polvilhado sobre frutas frescas, doces, gelo raspado e biscoitos de arroz torrados, ou usado como aromatizante para bebidas. Food52 diz li hing mui também brilha como um aditivo de sorvete.

O pó de ameixa de Taiwan não é tão colorido quanto seu primo havaiano e, como Yun Hai menciona, o condimento é feito de maneira ligeiramente diferente, com ameixas inteiras secas, sal, açúcar e alcaçuz. Apesar dessas diferenças cosméticas, ambos os pós compartilham um perfil de sabor semelhante que é salgado, azedo e doce.

Mesmo que as ameixas chinesas sejam azedas por natureza, quando são preservadas em sal, enxaguadas e depois secas (segundo Yun Hai), podemos imaginar que o produto final desse processo terá um sabor de ameixa mais intenso. Como tal, podemos esperar que o pó de ameixa seja uma reminiscência da fruta da qual é feito e carregue os marcadores doces, azedos e salgados de seus outros ingredientes quando usado como condimento.

Embora possa não parecer, o pó de ameixa tem um perfil de sabor versátil e complementa os sabores dos pratos populares do mercado noturno de Taiwan e outras iguarias, desde carne cozida, nuggets de frango e batatas fritas até frutas frescas, de acordo com a Sra. Plum.

Embora o pó de ameixa possa ter sido usado pela primeira vez para apimentar frutas frescas, o uso desse condimento popular foi além de Taiwan, onde o Taiwan Panorama relata que o molho de ameixa já é usado para realçar os sabores do pato assado, bem como frito frango, por Pato de Taiwan.