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Jun 27, 2023

Uma receita de biscoito amanteigado filipino que traz sabores de frutas à mistura

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O novo livro de receitas de Abi Balingit, "Mayumu: Filipino American Desserts Remixed", infunde o biscoito amanteigado filipino com frutas liofilizadas

Todas as cores vibrantes: é assim que a confeiteira e autora de livros de culinária Abi Balingit se lembra do polvoron de sua infância - um arco-íris de embalagens coloridas em uma caixa grande. O amarelo, lembra ela, significava polvoron clássico, doce, amanteigado e aromatizado apenas com farinha torrada e leite em pó. "Cresci comendo muito polvoron Goldilocks", diz Balingit, referindo-se à rede de padarias filipina com filiais em seu estado natal, a Califórnia.

Graças às suas origens espanholas, polvoron e polvorones podem se referir a uma variedade confusa de confeitos: biscoitos de açúcar mexicanos, biscoitos amanteigados espanhóis com amêndoas, bolas de nozes cobertas de açúcar em pó às vezes conhecidas como "bolos de chá russos". Para os filipinos, o polvoron não requer nozes, apenas biscoitos quebradiços aos quais podem ser adicionados sabores como ube e café.

No livro de receitas de estreia de Balingit, Mayumu: Filipino American Desserts Remixed, lançado em 28 de fevereiro pela HarperCollins, polvoron são delícias particularmente atraentes, com frutas liofilizadas trituradas adicionando uma dose extra de cor e sabor. E como tudo em Mayumu, não é exatamente tradicional, mas a própria versão lúdica de Balingit de algo que ela adorava enquanto crescia.

Mayumu - que significa "doce" em Kapampangan, a língua filipina falada pela família de Balingit - é a manifestação da criação de Balingit na área da baía. Além das sobremesas filipinas de sua mãe, Balingit, que é uma amiga, cresceu comendo iguarias de paleterias mexicanas, restaurantes vietnamitas e o corredor americano de lanches. Essas influências estão presentes em suas receitas: seu pichi-pichi, uma sobremesa filipina mastigável à base de mandioca, é feita com chamoy mexicano; seus biscoitos de chocolate incluem vinagre de maçã, folhas de louro e pimenta rosa, evocando o adobo filipino; seu pudim de leite é coberto com chai masala.

A panificação foi o ponto de entrada da Balingit para a comida filipina, catalisada pela pandemia. “Antes da pandemia, sinto que minha relação com a comida filipina era basicamente ir a restaurantes”, diz ela. "Cozinhar comida filipina sozinho, ou mesmo assar, era algo que eu realmente não explorava até que não houvesse para onde ir." Ao assar, ela podia não apenas revisitar sabores reconfortantes e sobremesas nostálgicas, mas também brincar com eles. Ao fazer isso, ela criou uma nova comunidade para si mesma: inspirada por Bakers Against Racism, Balingit costuma compartilhar caixas de guloseimas, cujos rendimentos vão para esforços de ajuda mútua. Assim, sua receita de polvoron é digna de ser compartilhada, rendendo 80 biscoitos coloridos prontos para uma troca de sobremesa.

Mas, apesar de todos os seus riffs nos clássicos, Balingit está atenta a todas as suas fontes de inspiração. “Acho que o processo de [escrever Mayumu] me deu muito mais apreço por todos que fizeram isso antes de mim”, diz ela. "Sem as pessoas fazendo a comida tradicional filipina e as sobremesas filipinas, eu não saberia como fazer disso um ponto de partida ou brincar tanto com os sabores."

Faz 80 biscoitos

Polvoron são biscoitos amanteigados filipinos quebradiços que vêm em uma variedade de sabores que variam de amendoim a pinipig. Sou um grande fã de adicionar frutas liofilizadas ao meu polvoron porque elas realçam o sabor dos biscoitos sem alterar sua consistência em pó, marca registrada. Sempre vejo uma variedade de sacos de frutas liofilizadas no Trader Joe's. É divertido trazê-los para casa, esmagar as frutas e adicionar mais cor e vida a qualquer fornada de biscoitos que você fizer. Existem moldes especiais de polvoron de aço inoxidável que você pode comprar em lojas filipinas, mas nunca os vejo no meu pescoço. No entanto, eu tenho uma tonelada de formas divertidas de cortador de êmbolo que fazem o trabalho.

2 onças de frutas liofilizadas variadas (eu gosto de usar framboesa, manga, banana, etc., para uma variedade de sabores!) manteiga sem sal 1 colher de chá de extrato de baunilha Corante alimentício em gel sortido