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Oct 03, 2023

Programa de educação nutricional Southwest Foodservice Excellence

Marygrace Taylor | 25 de abril de 2023 Southwest Foodservice Excellence (SFE), o

Marygrace Taylor | 25 de abril de 2023

A Southwest Foodservice Excellence (SFE), a empresa nacional de administração de serviços de alimentação especializada em nutrição escolar, há muito oferece refeições saudáveis ​​para alunos do ensino fundamental e médio. Agora, o programa Future Foodies está ajudando alunos do ensino fundamental a estabelecer uma conexão mais profunda com a comida - e a fazer escolhas mais saudáveis.

"Nosso objetivo é capacitar e estimular os alunos a fazer escolhas fortes quando se trata de sua nutrição", diz o Chef Monty Staggs, CEO da SFE. “Estamos oferecendo uma abordagem de aprendizado imersiva, na qual os alunos podem aprender sobre os benefícios nutricionais e desenvolver uma paixão por incorporar produtos saudáveis ​​em sua dieta regularmente”.

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No centro do Future Foodies está a Colheita do Mês, onde uma fruta ou legume diferente da estação é destacada. Os alunos têm a oportunidade de aprender sobre a fruta ou o legume, incluindo por que é bom para eles e como cresce, seja na sala de aula ou no refeitório enquanto passam pela fila de servir.

A degustação é, obviamente, um componente educacional fundamental. Durante o mês da uva, os alunos mais novos foram convidados a experimentar diferentes variedades de uva (como tinta, verde e algodão-doce) e compartilhar como cada uma era diferente. Os alunos mais velhos foram convidados a escrever uma pequena história publicitária para "vender" uvas com base em seus componentes nutricionais.

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As receitas da colheita do mês também estão disponíveis na cafeteria. No mês da cereja, por exemplo, havia parfaits de cereja e uma compota de cereja que podia ser servida com panquecas ou waffles. Todas as ofertas de menu da Colheita do Mês são projetadas para se alinhar com as expectativas de menu existentes da SFE. "Temos esses menus principais para nossos distritos e desenvolvemos as seleções da Colheita do Mês com base nisso, para que possamos trazer esses itens quando eles são mais bem servidos para o frescor", diz a diretora assistente de conformidade da SFE, Alexa Ells, RD , que ajudou a desenvolver o Future Foodies. Sempre que possível, a SFE procura utilizar produtos de fornecedores locais.

A experiência prática também é fundamental para o programa Future Foodies. As aulas de culinária pop-up são projetadas para orientar os alunos a fazer uma receita apropriada para a idade, como refogado de frango ou pizza de pepperoni. “Cada aluno ganha chapéu de chef e espaço para trabalhar, e cada um faz o seu. A criançada leva a receita e o certificado de conclusão para casa.

Todo mundo está sempre muito animado com isso", diz Ells. Apelidado de Chef itinerante, as aulas acontecem com um carrinho de cozinha móvel. "É um balcão único sobre rodas que cabe tudo, incluindo uma câmera e TV que ampliam uma superfície de aquecimento, uma pia para lavar as mãos e outros equipamentos culinários", explica Ells.

Outros componentes do programa incluem feiras temporárias de agricultores realizadas no refeitório da escola, bem como educação em jardinagem. "Nos mercados dos agricultores, normalmente trazemos nossos fornecedores de produtos e damos às crianças a oportunidade de experimentar produtos mais exóticos, como pitaia ou rabanete melancia. Esses itens são menos viáveis ​​para colocar na linha de serviço, mas dessa forma podemos ainda fazem exposição", explica Ells.

O Future Foodies foi concebido como um programa de educação nutricional de alto nível que as escolas SFE poderiam incorporar da maneira que funcionasse melhor para elas. Itens de menu da Colheita do Mês e materiais educacionais são fornecidos às escolas, que podem escolher como desejam implementar experiências de aprendizado, demonstrações culinárias e feiras de produtores com base em seus recursos e pessoal.

"Dependendo do tamanho do distrito e da equipe de suporte da SFE, temos um detalhamento do cronograma para a frequência com que queremos que a programação ocorra", diz a gerente de nutrição infantil da SFE, Katie Krieg, MS, RD, que trabalhou com Ells para desenvolver Future Foodies. "Se for apenas o gerente geral ou nutricionista da SFE, eles farão uma sessão mensal de educação em sala de aula, além de um mercado de agricultores e um programa de chef itinerante a cada dois meses. Escolas maiores têm mais expectativas." O programa de educação em jardinagem é opcional, com base no espaço e recursos disponíveis na escola. Independentemente da escola ou de seu tamanho, a implementação não requer pessoal adicional ou treinamento.