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Jul 17, 2023

Por que Anthony Bourdain preferia carne de porco a frango

A carne de porco pode não ser a carne mais popular em todos os lugares, mas você não poderia dizer isso

A carne de porco pode não ser a carne mais popular em todos os lugares, mas você não poderia dizer isso ao falecido chef Anthony Bourdain, que amava tanto a carne de porco que certa vez a chamou de "seu vegetal favorito" durante uma viagem a Madagascar. Seu amor pela carne de porco fica claro quando se explora seu catálogo de shows. Certa vez, ele chamou os balineses de "Babi Guling" ou porco assado no espeto, a carne de porco mais suculenta que já provou. O sisig crocante das Filipinas feito com cabeça de porco e fígado era, para ele, "exatamente o que você precisa depois de algumas cervejas". Não é surpresa, portanto, que Bourdain certa vez exortou seus fãs a escolher carne de porco em vez de frango, o que ele diz que nunca deveria acontecer, a menos que houvesse razões religiosas para fazer isso.

Bourdain implorou para discordar daqueles que descrevem os porcos como imundos; ele apontou que os porcos não são apenas mais limpos do que as galinhas, mas também uma opção de refeição mais segura. Bourdain disse ao New Yorker em 1999: "Frango - a comida favorita da América - estraga rapidamente ... [e quando] manuseado de forma descuidada, infecta outros alimentos com salmonela; e aborrece os chefs. Ocupa seu onipresente colocar nos cardápios como opção para clientes que não conseguem decidir o que querem comer"

Bourdain estava entusiasmado com a carne de porco porque era um ingrediente versátil cujo sabor, segundo ele, dependia de como era cozido. Ele chamou a carne de porco de "legal" e Bourdain não apenas falou - ele salpicou seus livros de receitas com receitas de carne de porco que colocam a carne em sua melhor luz. Em seu livro "Apetites", de 2016, ele oferece uma receita de Pork à Macau à moda oriental, um sanduíche feito com filé de porco marinado em uma mistura de vinho de arroz, vinagre preto, óleo de gergelim, alho, cinco - pó de especiarias e açúcar mascavo escuro, inspirado em um pão de costeleta de porco local.

Para seu livro "Les Halles", Bourdain ofereceu uma receita de porco com leite ao estilo francês, com a carne de porco dourada com azeite antes de ser cozida no leite, temperada simplesmente com sal e pimenta e cozida com um bouquet garni, também. como cenoura, cebola, alho-poró e alho. E embora Bourdain não fosse totalmente indiferente ao frango ("Todo mundo deveria saber como assar um frango. É uma lição de vida que deve ser ensinada às crianças pequenas na escola", ele escreveu certa vez em Bon Appétit), era a carne de porco que mais frequentemente afirmava suas afeições.