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Oct 04, 2023

Nova pesquisa revela essa planta

Por Chalmers University of Technology 17 de janeiro de 2023 O estudo revela que o

Por Chalmers University of Technology, 17 de janeiro de 2023

O estudo revela que o valor nutricional dos substitutos da carne atualmente no mercado é muitas vezes inadequado, com base em fatores como a seleção de matérias-primas (muitas vezes soja importada), métodos de processamento (teor de antinutrientes) e ingredientes adicionados (qualidade da gordura e sal).

O aumento das opções de proteína à base de plantas como substitutos da carne cresceu significativamente à medida que mais indivíduos adotam uma dieta à base de plantas. No entanto, o valor nutricional destes produtos continua a ser uma preocupação. Um estudo da Chalmers University of Technology, na Suécia, descobriu que muitos substitutos da carne vendidos na Suécia possuem alto teor de ferro, mas em uma forma que não pode ser absorvida pelo organismo.

Professora Ann-Sofie Sandberg, Departamento de Biologia e Engenharia Biológica, Chalmers University of Technology. Crédito: Chalmers

A diet largely made up of plant-based foods such as root vegetables, pulses, fruit, and vegetables generally has a low climate impact and is also associated with health benefits such as a reduced risk of age-related diabetes and cardiovascular diseaseCardiovascular disease refers to a group of conditions that affect the heart and blood vessels, such as coronary artery disease, heart failure, arrhythmias, and stroke. It is caused by a variety of factors, including lifestyle choices (such as smoking and poor diet), genetics, and underlying medical conditions (such as high blood pressure and diabetes). Cardiovascular disease is a leading cause of death worldwide, but can often be prevented or managed through lifestyle changes, medications, and medical procedures such as bypass surgery and angioplasty." data-gt-translate-attributes="[{"attribute":"data-cmtooltip", "format":"html"}]"> doenças cardiovasculares, como tem sido demonstrado em vários grandes estudos. Mas há muito menos estudos sobre como a saúde das pessoas é afetada pela ingestão de produtos baseados no que é conhecido como proteínas vegetais de textura.

No novo estudo de Chalmers, uma equipe de pesquisa da Divisão de Ciência de Alimentos e Nutrição analisou 44 diferentes substitutos de carne vendidos na Suécia. Os produtos são fabricados principalmente a partir de proteína de soja e ervilha, mas também incluem o produto fermentado de soja tempeh e micoproteínas, ou seja, proteínas de fungos.

"Entre esses produtos, vimos uma grande variação no conteúdo nutricional e como eles podem ser sustentáveis ​​do ponto de vista da saúde. Em geral, a absorção estimada de ferro e zinco dos produtos foi extremamente baixa. Isso porque esses substitutos da carne continham altos níveis de fitatos, antinutrientes que inibem a absorção de minerais no corpo", diz Cecilia Mayer Labba, principal autora do estudo, que recentemente defendeu sua tese sobre as limitações nutricionais de mudar de proteína animal para proteína vegetal.

Os fitatos são encontrados naturalmente em feijões e cereais – eles se acumulam quando as proteínas são extraídas para uso em substitutos da carne. No trato gastrointestinal, onde ocorre a absorção de minerais, os fitatos formam compostos insolúveis com minerais essenciais à dieta, principalmente ferro não heme (ferro encontrado em alimentos vegetais) e zinco, o que significa que não podem ser absorvidos no intestino.

"Tanto o ferro quanto o zinco também se acumulam na extração de proteínas. Por isso constam teores elevados entre os ingredientes do produto, mas os minerais estão ligados aos fitatos e não podem ser absorvidos e utilizados pelo organismo", diz Cecilia Mayer Labba.

Dra. Cecilia Mayer Labba, Departamento de Biologia e Engenharia Biológica, Chalmers University of Technology. Crédito: Martina Butorac/Chalmers

A deficiência de ferro entre as mulheres é um problema generalizado e global. Na Europa, 10 a 32 por cento das mulheres em idade reprodutiva são afetadas e quase uma em cada três adolescentes na escola secundária na Suécia. As mulheres também são o grupo da sociedade com maior probabilidade de mudar para uma dieta baseada em vegetais e comer menos carne vermelha, que é a principal fonte de ferro que pode ser facilmente absorvida no trato digestivo.