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Sep 14, 2023

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Cogumelos especiais, como shiitakes, têm níveis mais altos de ERGO, de acordo com

Cogumelos especiais, como shiitakes, têm níveis mais altos de ERGO, segundo o pesquisador. Crédito: Foto de Kier in Sight no Unsplash. Todos os direitos reservados.

31 de março de 2023

Por Katie Bohn

UNIVERSITY PARK, Pa. — À medida que as pessoas envelhecem, a inflamação e a oxidação podem contribuir para muitas das doenças que associamos ao envelhecimento, como a doença de Parkinson e a doença de Alzheimer. Pesquisas anteriores descobriram que a ergotioneína – ou ERGO, um aminoácido produzido principalmente por fungos e encontrado em altas concentrações em cogumelos – pode ser uma ferramenta útil no combate a essas condições.

Em um artigo recente na revista FUNGI, Robert Beelman - professor emérito de ciência alimentar na Faculdade de Ciências Agrícolas da Penn State - fez comparações entre ERGO e penicilina, que são produtos de fungos e têm influência positiva na saúde humana, mas de maneiras diferentes . Um PDF do artigo está disponível aqui.

"A penicilina foi um antibiótico descoberto a partir de um contaminante fúngico em uma placa de Petri que iniciou a revolução dos antibióticos e ajudou a salvar muitas vidas de doenças infecciosas", disse Beelman. "Por outro lado, o ERGO é um composto antioxidante e antiinflamatório pouco conhecido, mas potente, produzido por fungos no solo e encontrado naturalmente em nossos alimentos, que promete ajudar a nos salvar de muitas das doenças inflamatórias crônicas que mais nos afligem hoje em dia. ."

De acordo com Beelman, o ERGO é encontrado em altos níveis no sangue humano, mas diminui durante o envelhecimento. Pesquisas anteriores descobriram que os níveis diminuíram significativamente mais em indivíduos com comprometimento cognitivo, e estudos posteriores demonstraram que pessoas com várias doenças crônicas do envelhecimento têm níveis de ERGO no sangue significativamente mais baixos do que pessoas saudáveis ​​da mesma idade.

Beelman disse que isso sugere que aumentar esses níveis pode ser uma boa estratégia de prevenção. No entanto, os humanos não podem produzir ERGO e devem obtê-lo de fontes alimentares.

“Felizmente, os humanos têm um sistema de transporte dedicado e altamente específico para o ERGO, que o puxa dos alimentos para os glóbulos vermelhos assim que é consumido e o distribui por todo o corpo, onde tende a se acumular nos tecidos sob o estresse oxidativo mais intenso. ", disse Belman. "Esta é outra indicação de sua importância para a prevenção de doenças crônicas e por que alguns cientistas agora se referem ao ERGO como uma 'vitamina da longevidade'".

Beelman observou que, embora os cogumelos sejam conhecidos como a melhor fonte de ERGO, as plantas são a principal fonte de nutrientes na cadeia alimentar humana. Mas as plantas não criam ERGO por conta própria e parecem depender de fungos em solos agrícolas para transmiti-lo a eles por meio de suas raízes.

Embora ainda não exista uma dose diária recomendada de ERGO baseada em pesquisas, Beelman apontou para um estudo anterior, que descobriu que os americanos consumiam uma média estimada de 1,1 mg por dia, a menor quantidade dos cinco países estudados. Enquanto isso, as pessoas na Itália em média 4,6 mg por dia.

O estudo também descobriu que as pessoas nos EUA tinham a menor expectativa de vida, enquanto os italianos tinham a maior nos cinco países do estudo.

"Se os americanos quiserem aumentar seu consumo de ERGO para chegar na faixa de 4,6 mg por dia, isso seria cerca de 3 a 4 onças de cogumelos por dia", disse Beelman. “Cogumelos especiais, como shiitakes, têm níveis mais altos de ERGO, então as pessoas precisariam apontar para cerca de 30 gramas por dia”.

No entanto, Beelman acrescentou que, como comer tantos cogumelos por dia pode ser difícil, os níveis de ERGO no restante do suprimento de alimentos são críticos.

Avançando, Beelman disse que está interessado em aprender mais sobre os benefícios do ERGO para a saúde, bem como identificar práticas agrícolas que podem aumentar a quantidade de ERGO nas plantações.

Por exemplo, ele disse que um estudo recente realizado na Penn State descobriu que havia 30% a mais de ERGO em lavouras cultivadas com uma estratégia de plantio direto, uma vez que o cultivo interrompe os micróbios no solo. Pesquisas adicionais apoiaram essa teoria, descobrindo que os níveis de ERGO no solo diminuem à medida que o cultivo aumenta.