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May 23, 2023

Cooks of Crocus Hill fundem-se com a padaria Bellecour

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EDINA, Minn. — Esta semana tornou-se oficial. A escola de culinária e loja de culinária Twin Cities, Cooks of Crocus Hill e Gavin Kaysen's Bellecour Bakery, se fundiram para formar uma única marca: Cooks | Bellecour.

Um novo local na 3934 Market Street acaba de abrir em Edina.

O coproprietário, Karl Benson, juntou-se ao KARE 11 no sábado para discutir a união das duas marcas.

Ingredientes

2 lb Cordeiro, Moído

4 cada ovo, gemas

2 unidades de pimentão mulato seco, torrado, retire o caule e as sementes e moa até virar pó

2 colheres de sopa de sal, kosher

4 a 6 grandes, Cogumelo, botão branco, lavado e fatiado

1 Cenoura grande, descascada, cortada em pedaços grandes

2 talos de aipo cortados em pedaços grandes

1 Cebola grande, descascada e cortada em pedaços

2 colheres de sopa de alho, picado

2 colheres de sopa de salsa italiana, picada

1 colher de sopa de tomilho, picado

Para o Refogado

2 qts caldo de cordeiro, frango ou legumes

2 ramos de tomilho

1 Limão, inteiro fatiado

TT Sal, kosher

instruções

1. Combine cordeiro moído, ovos, pimenta Mulato moída em pó e sal. Misture bem e reserve.

2. Combine cogumelos cortados, cenoura, aipo e cebola. Coloque na tigela de um processador de alimentos e pulse até que os vegetais estejam grosseiramente moídos (você precisa fazer em lotes se tiver um processador de alimentos menor).

3. Em uma panela de tamanho médio, adicione uma pequena quantidade de óleo e suar a mistura de legumes junto com o alho por cerca de 3 a 4 min.

4. Retire do fogo e deixe esfriar.

5. Combine a mistura de vegetais resfriada com a mistura de cordeiro e misture até ficar bem combinado e pegajoso.

6. Corte um pedaço pequeno e prove - ajuste o tempero conforme necessário.

7. Pegue bolas de carne de 2 a 2,5 onças e redondas, coloque em uma assadeira e leve ao forno 450 por 5 a 7 minutos ou doure.

8. Para o refogado: misture todos os ingredientes e deixe o líquido ferver, abaixe o fogo e coloque as almôndegas grelhadas no líquido quente do refogado e cozinhe por 15 minutos ou 180 graus de temperatura interna.

9. Retire do fogo, deixe esfriar no líquido refogado por uma hora e depois leve à geladeira.

Ingredientes

Para a Salada

1 molho de espargos grandes, caules raspados com um descascador de legumes

1 cabeça de endívia, juliana

1 Bulbo de Erva-doce, raspado fino

¼ xícara de chalotas em conserva ou cebola roxa

3 onças Ricotta Salata

Para o vinagrete de limão

2 cada Limão, inteiro - raspado e espremido

2 colheres de sopa de vinagre de champanhe

2 colheres de sopa de mel

½ xícara de óleo de semente de uva ou canola

¼ Xícara de Azeite

1 colher de chá de kosher ou sal marinho

instruções

Esta salada é melhor feita fresca antes de ser servida.

Espargos, retire os fundos lenhosos, segurando a ponta, use um descascador de legumes para criar tiras longas e finas.

Endívia belga, corte ¼ da parte inferior e separe as folhas externas. Em seguida, corte a endívia ao meio e retire o miolo para separar ainda mais as folhas. Empilhe as folhas e corte em juliana fina. Se precisar guardar por pouco tempo, cubra com papel toalha úmido para evitar que escureça.

Funcho, corte ao meio, retire o caroço e corte o mais fino possível com uma faca ou mandolina.

Se você quiser uma salada maior e mais forte, pode adicionar rúcula ou alface vermelha.

Misture aspargos, erva-doce e endívia belga com uma boa quantidade de vinagrete - são vegetais muito resistentes e precisam de muito molho. Tempere com sal e pimenta, misture novamente e disponha em um prato ou travessa em uma camada fina. Cubra com as chalotas em conserva e finalize ralando ou raspando a ricota salata por cima.

Assista à cobertura mais recente do KARE11 no sábado em nossa lista de reprodução do YouTube:

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