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Sep 15, 2023

Por que você deveria beber caldo de osso, mas não como Gwyneth Paltrow

O caldo de osso é consumido há séculos em muitas culturas ao redor do mundo.

O caldo de osso é consumido há séculos em muitas culturas ao redor do mundo, mas recentemente voltou à consciência dominante graças ao fundador da Goop, Gwyneth Paltrow. Discutindo suas práticas de bem-estar no podcast The Art of Being Well, a mulher de 50 anos disse ao apresentador Dr. Will Cole que um dia típico de alimentação envolvia café pela manhã, comer caldo de osso no almoço e legumes no jantar.

O comentário gerou críticas online, principalmente sobre o consumo de caldo de osso como uma refeição por conta própria (e uma falta geral de comida mastigável), mas Gwyneth desde então saiu defendendo a conversa, explicando que não era para ser considerado um conselho, nem isso é uma ocorrência diária.

"Isso não quer dizer que como assim o dia todo, todos os dias. E, a propósito, como muito mais do que caldo de osso e vegetais", postou o ator no Instagram. "Eu como refeições completas e também tenho muitos dias comendo o que eu quero. Você sabe, comendo batatas fritas e tudo o mais. Minha linha de base tem sido tentar ser saudável e comer alimentos que realmente acalmem o sistema."

Embora qualquer pessoa que queira adotar uma dieta como a de Gwyneth deva explorar a ideia sob a supervisão de um especialista em nutrição, o que esta conversa destacou são os benefícios nutricionais de incorporar o caldo de osso em uma dieta completa - e que esse elixir rico em nutrientes é mais do que apenas uma moda passageira de saúde.

Se você tiver problemas intestinais, viver com doença inflamatória intestinal, se sentir propenso a problemas de saúde ou tiver apetite suprimido, o caldo de osso é uma maneira acessível de aumentar a ingestão de nutrientes essenciais.

O caldo de osso é um líquido rico em nutrientes derivado de ossos fervendo, tecidos conjuntivos, vinagre de maçã e aromáticos por um período prolongado.

"É uma maneira muito boa de extrair todos os nutrientes das partes do animal que normalmente não conseguimos mastigando", explica Lisa Baker, nutricionista de pesquisa da Nutra Organics, uma empresa australiana com uma extensa linha de alimentos puros, formulações de alimentos integrais orgânicos, incluindo caldo de ossos em pó e concentrados.

"O cozimento longo e lento é capaz de liberar muitos aminoácidos, vitaminas e minerais que estão no reservatório ósseo, tornando-o facilmente digerível. Também é uma ótima maneira de usar o que de outra forma seriam resíduos".

Os minerais essenciais extraídos durante o processo de cozimento incluem cálcio, magnésio, fósforo e potássio, que são vitais para manter ossos, dentes e função corporal em geral saudáveis. Além disso, o caldo de osso é uma excelente fonte de colágeno, uma proteína que promove pele, cabelos, unhas e articulações saudáveis.

O intestino desempenha um papel crucial em nosso bem-estar geral, e o caldo de osso é conhecido por seu impacto positivo na saúde intestinal. Contém gelatina, que ajuda a manter a integridade do revestimento intestinal e a prevenir a inflamação. A gelatina também suporta o crescimento de bactérias intestinais benéficas, promovendo um sistema digestivo saudável.

Lisa explica que a glutamina (o aminoácido da gelatina) é um alimento maravilhoso para os parasitas que cobrem o revestimento do intestino, ajudando-os a se reproduzir e proliferar.

"Se você é alguém com revestimento intestinal inflamado, é capaz de alimentá-lo muito bem e melhorar a estrutura do intestino", diz ela. “Grande parte da saúde humana em geral começa no intestino. intestino também, então alimentar esses parasitas é muito importante."

Um revestimento intestinal forte pode ajudar a prevenir a entrada de substâncias nocivas na corrente sanguínea, e minerais como vitamina C e zinco do caldo de ossos podem ajudar a apoiar a capacidade do sistema imunológico de combater infecções e reduzir a duração dos sintomas de gripes e resfriados.

Tomar o caldo de osso quente - seja simplesmente beber puro ou cozinhá-lo em uma refeição - também é bom para o sistema imunológico, diz Lisa.