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Jun 23, 2023

O que é Congelar

Ele também tem um dos prazos de validade mais longos de qualquer alimento em sua cozinha. Laura

Ele também tem um dos prazos de validade mais longos de qualquer alimento em sua cozinha.

Laura Manzano é redatora freelance da MarthaStewart.com.

Quando quiser incorporar os sabores e cores brilhantes e vibrantes de suas frutas favoritas em bolos, biscoitos, sobremesas e lanches, mesmo quando não estão na estação, opte por frutas liofilizadas. Embora possam parecer que pertencem à loja de presentes da NASA, as frutas liofilizadas têm chegado aos supermercados nos últimos anos. Saiba o que é esse alimento da era espacial e como utilizá-lo na sua cozinha.

Sim, frutas liofilizadas são frutas de verdade - elas simplesmente foram submetidas a um liofilizador comercial. Esta máquina remove a umidade da fruta usando temperaturas frias. A fruta liofilizada é completamente seca, leve e tem uma textura crocante e quebradiça. Quanto ao gosto? A fruta liofilizada é "brilhante e cheia de sabor de qualquer [fruta]", diz a desenvolvedora de receitas e estilista, Sarah Carey, nossa ex-diretora de alimentação e entretenimento.

O processo de secagem de frutas (e outros alimentos) é tão antigo quanto o sol, mas a liofilização utiliza tecnologia contemporânea. Os alimentos colocados em um liofilizador comercial são congelados a temperaturas abaixo de zero. Depois de congelados, os alimentos são submetidos à secagem a vácuo por meio de uma bomba de vácuo. O ar e o vapor de água são removidos da câmara de processamento, o que inclui a remoção do vapor de água que estava dentro do alimento. A comida é então seca o suficiente para ser armazenada com segurança à temperatura ambiente.

A fruta desidratada ou seca é feita por um processo completamente diferente que usa uma máquina especializada semelhante a um forno, aquecendo a fruta por longos períodos de tempo para secá-la. Em comparação com a fruta liofilizada, a fruta desidratada é coriácea, mastigável e ainda contém cerca de um terço de seu teor de umidade. Como a fruta liofilizada não contém umidade, sua vida útil é muito mais longa do que a fruta desidratada. Na verdade, sua vida útil é provavelmente mais longa do que qualquer outra coisa em sua cozinha. Sabe-se que, quando armazenado adequadamente, dura de 25 a 30 anos.

A fruta liofilizada ainda contém a maior parte de seus nutrientes, açúcares e, o mais importante, sabores, já que a liofilização remove apenas a água da fruta. Por outro lado, o calor no processo de desidratação retira os nutrientes das frutas e altera os sabores quando cozidas.

Você pode comprar frutas liofilizadas em muitos supermercados (geralmente no mesmo corredor que frutas desidratadas como passas), mas como você deve usá-las? Como a fruta liofilizada não contém água ou adição de açúcar, é ideal para trazer sabores frescos e brilhantes aos produtos de panificação sem a preocupação de perturbar a consistência ou doçura de uma massa ou massa.

Em um processador de alimentos, pulverize qualquer fruta liofilizada - morangos, framboesas, manga ou maçãs - para fazer um pó que se dobra e se dissolve sem esforço em massa de bolo, chantilly, cobertura de creme de manteiga, merengues e muito mais. Peneire o mesmo pó por cima de um coquetel de clara de ovo batido ou polvilhe sobre a pipoca para uma guloseima doce e salgada.

"É ótimo para assar porque adiciona toneladas de sabor de frutas, mas sem líquido, então você pode brincar com receitas que normalmente seriam tão difíceis de fazer com frutas, como biscoitos", diz o desenvolvedor de receitas e autor do livro de receitas Yossy Arefi, que incorpora frutas liofilizadas em várias receitas em seu livro Snacking Cakes.

Para xaropes ricos e lindamente coloridos, adicione qualquer fruta liofilizada a uma panela pequena com partes iguais de água e açúcar branco granulado. Deixe ferver, deixe reduzir e coe em potes ou garrafas de vidro para obter um ingrediente tão bonito quanto prático. Regue com sorvete ou iogurte, adicione ao seu coquetel ou mocktail favorito, use-o para adoçar o chá ou até mesmo para cobrir waffles ou rabanadas.

Mesmo quando deixadas inteiras ou esfareladas, as frutas liofilizadas são uma adição divertida e única à mistura para trilhas ou lanches, barras de café da manhã, cereais ou aveia e muito mais. Os usuários iniciantes devem saber que ele é um soco. "Eu diria que comece pequeno", diz Riley Wofford, desenvolvedor de receitas e estilista de alimentos. "E ajuste de acordo com o seu paladar."