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May 08, 2023

Estes luxuosos hotéis japoneses oferecem destilados de marca própria

O chef Daisuke Kobayashi está servindo uma masterclass omakase que está entre as

O chef Daisuke Kobayashi está servindo uma masterclass omakase que está entre as melhores refeições de sushi que já comi na vida. Eu tenho uma visão da primeira fila enquanto ele faz uma fatia hábil e uma apresentação precisa após a outra no balcão intimista de oito lugares do The Sushi, um restaurante do 52º andar escondido em uma sala dos fundos do bar da cobertura do The Andaz Tokyo Toranomon Hills. Juntamente com o incrível sashimi, há uma combinação complementar de saquê que nenhum outro balcão de sushi pode oferecer - literalmente. Apelidado de Andaz 52, é um saquê junmai ginjo da Cervejaria Niizawa em Miyagi, e é um engarrafamento exclusivo da casa feito para este emparelhamento refinado que não pode ser replicado em nenhum outro restaurante do mundo.

Andaz Tokyo Toranomon Hills é um de um número crescente de hotéis japoneses que oferecem rótulos privados de marcas de bebidas de prestígio para sua clientela. De Tóquio a Okinawa - e do uísque ao gin e ao saquê - essas propriedades de luxo estão capitalizando o crescente contingente de turistas que se aglomeram no Japão, não apenas para experimentar sua cultura culinária, mas também para provar sua bebida feita por especialistas. Rótulos de destilados privados se tornaram a comodidade mais quente em hotéis de luxo no país.

O homônimo Andaz 52 tem um perfil frutado e aromático com uma mineralidade subjacente e - talvez seja a estação falando, já que é final de março e passei o dia visitando as flores de cerejeira da cidade no auge - uma nota distinta de sakura também. O saquê foi projetado desde o início para ser um parceiro versátil de harmonização para sushi, e prova ser capaz de ir lado a lado com o menu Niji No Tsuki do chef Kobayashi, uma jornada divertida com três mordidas iniciais, três rodadas de sashimi, 10 cursos de sushi, sushi enrolado e sopa de missô vermelho, culminando em uma deliciosa sobremesa de frutas frescas que vale o preço do ingresso por si só.

No Park Hyatt Kyoto, uma pousada de luxo imersa no bairro histórico de Higashiyama, a propriedade procurou um vizinho para uma ajuda espiritual. Eles fizeram parceria com a Kyoto Distillery para uma edição exclusiva do gin Ki No Bi, apelidada de Seiryu, ou Blue Dragon. "Seiryu é a divindade guardiã do leste de Kyoto, uma cidade espiritual que foi guardada por quatro divindades nas direções cardeais: a leste tem o Dragão Azul, a oeste o Tigre Branco, ao sul o Pássaro Vermelho e ao norte a Tartaruga Negra", diz Matt Carroll , gerente geral do Park Hyatt Kyoto.

Apresentado em uma garrafa azul opaca, o gin feito pela popular destilaria artesanal está enraizado no local específico do hotel na cidade, provado até a força do engarrafamento com água pura de Higashiyama. "Nossa missão é apresentar o tradicional, mas também o novo lado de Kyoto aos nossos hóspedes, e uma maneira de fazer isso é com delícias culinárias excepcionais", diz Carroll. "Ki No Bi Seiryu é uma das maneiras pelas quais podemos fazer isso."

Essas conexões percorrem todo o caminho através das ofertas de coquetéis do hotel, incluindo o exclusivo Kohaku Gin and Tonic do bar Kohaku. A bebida é servida em um copo de lata gelado e com tampa, produzido pela família de artesãos Kanaya Gorosaburo, que tem 400 anos de história. Eles estão a uma curta caminhada do hotel em Kiyomizu-yaki Danchi, a casa do premiado Kiyomizu-yaki, ou utensílios Kiyomizu. "Esses copos são obra de Kanaya Gorosaburo XVI", diz Carroll. "Com paixão por seguir seu ofício com base na rica história de sua família, ele está liderando a comunidade para preservar o artesanato de Kyoto."

Para começar, é um highball perfeito

Em Okinawa, o Halekulani Okinawa encontrou sua própria conexão com um produtor de gim local. O Gin Masahiro Okinawa é produzido pela Destilaria Masahiro, fundada na ilha em 1883. É um dos famosos produtores de awamori de Okinawa, uma aguardente de arroz destilada com 600 anos de história de produção nas Ilhas Ryukyu. Awamori, junto com o terroir único de Okinawa, está no coração do gin.

O rótulo da casa de Okinawa Gin de Halekulani incorpora sabores e ingredientes distintos de Okinawa, como shekwasha (um cítrico da família das tangerinas com o perfil azedo de um limão calamansi), goya (melão amargo), pimentas longas e folhas de goiabeira. Prove-o em uma hora de aperitivo Martini servido no Sunset Bar Spectra do hotel, onde uma janela panorâmica oferece uma vista deslumbrante à beira-mar de seu espetáculo homônimo.