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Sep 08, 2023

Potencial de saúde da micoproteína

02-jun-2023 - Último

02-jun-2023 - Última atualização em 02-jun-2023 às 15:30 GMT

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A micoproteína é uma proteína fúngica originada do fungo Fusarium venenatum​, que ocorre naturalmente. É criado pela fermentação de esporos de fungos com glicose e outros nutrientes em um processo que não é diferente daquele usado para fazer cerveja.

Uma das coisas importantes a serem observadas sobre os substitutos de carne à base de micoproteínas é que eles não são tecnicamente 'baseados em plantas', pois a micoproteína se origina de fungos, que é um 'reino' totalmente diferente das plantas.

Quorn, indiscutivelmente o fornecedor mais conhecido de produtos de micoproteínas, sediou o encontro de terça-feira. A cúpula reuniu especialistas e pesquisadores no campo da micoproteína e abordou vários dos benefícios da proteína para a saúde e o meio ambiente.

No evento, o Dr. Daniel Commane, professor associado da Northumbria University, enfatizou a importância da fibra para a saúde intestinal e sua presença na micoproteína.

"Começamos a desvendar o que poderia acontecer se conseguíssemos que todos na população parassem de comer carne e começassem a comer várias fontes de alimentos à base de plantas [ou] micoproteínas", disse o Dr. Commane.

“Se todos fizessem isso amanhã, atingiríamos, em média, as diretrizes dietéticas para fibras”. Isso pode levar a uma diminuição do diabetes, doença diverticular e câncer colorretal, entre outras coisas.

Mas as alegações de saúde permitidas ainda precisam acompanhar o aumento do conhecimento sobre os benefícios para a saúde da micoproteína, de acordo com o Dr. Fred Warren, do instituto Quadram.

“A micoproteína tem muitos benefícios para a saúde, além de apenas fornecer proteína de boa qualidade.

“Não há realmente nenhuma alegação de saúde que eu conheça formulada em torno de proteína com fibra e os efeitos benéficos que podem ter potencialmente no câncer colorretal. "

A fibra também é encontrada em alimentos à base de plantas, como a aveia, mas a fibra é diferente em sua composição, disse-nos mais tarde o Dr. Commane. Apesar dessa diferença, "o que é importante, eu acho, são os benefícios que você vê com a aveia que reduz o colesterol de maneira semelhante. Não sabemos qual é o melhor".

Variedade é a chave. Quando pensamos em nosso microbioma, "o que você quer, há muitas fontes diferentes de fibra. Muitos tipos diferentes de bactérias que se especializam em comer alimentos diferentes".

Há um contraste entre fontes de proteína animal e não animal, e as pessoas muitas vezes assumem erroneamente que a última é de qualidade inferior à anterior, revelou o professor Benjamin Wall, da Universidade de Exeter.

“Basicamente estamos fornecendo a maior parte da proteína a partir da micoproteína, na qual há um perfil de aminoácidos mais equilibrado e mais indicativo de carne”, afirmou.

Em um estudo da Universidade de Exeter, as pessoas foram alimentadas com proteína de 'fontes animais de alta qualidade' ou proteína animal e foram solicitadas a treinar duro. "Não estávamos tentando comparar [micoproteína], por exemplo, com carne processada e hambúrgueres, estávamos tentando levar às pessoas uma dieta onívora muito boa e saudável e treiná-los muito, muito duro, e realmente maximizar a resposta adaptativa que você pode medir em condições de laboratório."

O estudo mostrou que era tolice subestimar as fontes de proteína não animal. "A questão, então, é se não tomarmos nossa proteína de uma fonte [igualmente rica em proteínas], mas não animal, não da fonte vegetal, mas da fonte baseada em fungos? Isso prejudicaria a resposta adaptativa? A resposta foi não."