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May 20, 2023

Risco dietético de alimentos doados em um banco de alimentos australiano: um protocolo de auditoria

Volume de Nutrição BMC

BMC Nutrition volume 9, número do artigo: 67 (2023) Citar este artigo

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Alimentos suficientes, seguros e nutritivos são inatingíveis para muitas pessoas que sofrem de insegurança alimentar grave, colocando-as em risco alimentar. Os bancos de alimentos, uma parte crescente do sistema alimentar de caridade (CFS), são a principal fonte de ajuda alimentar nos países desenvolvidos. Doações de alimentos excedentes e invendáveis ​​de supermercados, produtores e fabricantes são a principal fonte de abastecimento de alimentos, e isso pode ser imprevisível, insuficiente e inapropriado. O indicador de desempenho universal do sucesso do banco de alimentos é uma medida baseada no peso, complementada por várias iniciativas para rastrear a qualidade nutricional dos alimentos fornecidos. Atualmente não existe um método que avalie o risco dietético dos alimentos doados em relação à nutrição e segurança alimentar. Este protocolo descreve um método desenvolvido para identificar e avaliar o risco dietético de alimentos doados em um banco de alimentos australiano, incluindo tipo, quantidade, qualidade nutricional e segurança alimentar.

Uma auditoria de todos os alimentos doados a um banco de alimentos que atende a um estado australiano foi realizada durante cinco dias consecutivos em maio de 2022. O processo de auditoria usou um dispositivo móvel para tirar fotos de todas as entregas recebidas no banco de alimentos. As imagens foram anotadas manualmente para documentar o tipo de alimento, informações do produto (marca e nome do produto, variedade), nome do doador, peso (quilogramas) e detalhes de marcação de data. Os dados foram extraídos das fotografias e avaliados em relação ao critério de risco dietético pré-determinado para segurança alimentar (marcação de data, embalagem danificada, deterioração visível de alimentos) e qualidade nutricional de acordo com os princípios do Guia Australiano para Alimentação Saudável e a classificação NOVA de nível de processamento.

Foram necessárias 1.500 imagens para avaliar o risco alimentar de 86.050 kg de alimentos doados. Houve 72 doações separadas, principalmente de supermercados e fabricantes de alimentos. A análise dos dados permitirá a identificação do risco dietético, particularmente para qualidade nutricional e segurança alimentar. Isso é importante devido à ausência de regulamentação de alimentos para doações do CFS e à vulnerabilidade do grupo de clientes. Este protocolo destaca a necessidade de maior transparência e responsabilidade dos doadores de alimentos sobre os alimentos que doam.

Relatórios de revisão por pares

A ajuda alimentar de emergência fornecida pelo sistema alimentar de caridade (CFS) [1] visa atender às necessidades imediatas das pessoas que sofrem de insegurança alimentar [2]. Definida como o acesso físico, social ou econômico limitado ou incerto a alimentos suficientes, seguros, nutritivos e culturalmente apropriados [3], a insegurança alimentar é um problema de saúde pública importante e crescente [4]. O CFS compreende uma rede diversificada que varia entre os países e incorpora inúmeras organizações, operações e modelos de serviços de alimentação [5]. Os bancos de alimentos são considerados a forma mais prevalente de provisão de alimentos beneficentes [6]. Os bancos de alimentos são 'serviços indiretos'; as organizações responsáveis ​​pelo fornecimento, armazenamento bancário e distribuição de alimentos excedentes para 'serviços diretos' [7], organizações comunitárias ou agências que fornecem alimentos aos clientes a custo zero ou muito baixo, por meio de despensas, prateleiras ou cestas de alimentos [8]. Na Austrália, os bancos de alimentos operam como um serviço 'indireto' e 'direto'.

Os bancos de alimentos adquirem alimentos com financiamento de fontes governamentais, não governamentais ou filantrópicas [9], mas são adquiridos predominantemente por meio da redistribuição de alimentos excedentes e não vendáveis ​​em vários pontos da cadeia de abastecimento comercial de alimentos [10]. Isso inclui doações de alimentos da produção agrícola, defeitos do processo de fabricação (por exemplo, alimentos podem ser rotulados incorretamente, fim de linha, paletes danificados ou não atenderem aos padrões cosméticos), atacadistas, supermercados e indústria de serviços alimentícios [11]. Esses alimentos são posteriormente transferidos para bancos de alimentos e outras organizações para distribuição.