Notícias

Sep 18, 2023

Uma cartilha sobre cogumelos com Bill Chioffi da Nammex

Bill Chioffi | 09 de maio de 2023 Natural Products Insider: O que define um cogumelo?

Bill Chioffi | 09 de maio de 2023

Informante de Produtos Naturais:O que define um cogumelo? Primeiro, pode ser útil revisitar o sistema de classificação taxonômica que aprendemos nas aulas de ciências do ensino fundamental. Os cogumelos fazem parte do reino biológico "Fungos" e, portanto, distintos das plantas e dos animais.

A maioria dos cogumelos é composta por uma tampa e um caule. A parte inferior da tampa tem muitas lâminas finas chamadas brânquias que são a superfície de esporos. Os esporos são as "sementes" pelas quais os cogumelos podem se espalhar para novas áreas.

O shiitake (Lentinula edodes) é um exemplo da forma clássica de cogumelo. Nem todos os cogumelos são tão classicamente formados ou mesmo comestíveis. Os políporos, grupo ao qual pertencem o reishi (Ganoderma lingzhi) e o rabo de peru (Trametes versicolor), não possuem brânquias, em muitos casos não possuem caule e são duros como a madeira em que crescem. A parte inferior de uma tampa de poliporos é composta por uma camada compacta de poros onde os esporos são propagados.

Para definir completamente os cogumelos e os produtos à base de cogumelos, é útil compreender o seu ciclo de vida.

Um cogumelo maduro produz bilhões de esporos, a maioria dos quais são levados pelo vento. Se alguém realizasse testes de qualidade do ar e examinasse o número total de esporos de fungos presentes em um ambiente interno ou externo, observaria que as pessoas estão literalmente sendo cobertas por esses esporos microscópicos. Em outras palavras, os humanos estão interagindo com esses esporos microscópicos o tempo todo, gostem ou não.

O que não é facilmente visível, no entanto, é o corpo vegetativo do fungo, chamado micélio. Assim como uma maçã é o fruto de uma macieira, também um cogumelo é o corpo frutífero de uma "árvore" micelial. O micélio é uma rede de finos filamentos semelhantes a fios que se origina da germinação de esporos.

Ao contrário das plantas verdes que convertem a luz solar em energia, os micélios de fungos geralmente obtêm seus nutrientes de matéria orgânica morta, como folhas, plantas anuais e resíduos de madeira, reciclando esse material em húmus, o material orgânico que se forma no solo quando a matéria vegetal e animal se decompõe. À medida que os micélios se espalham pela base de nutrientes ou substrato, eles acumulam nutrientes. Embora os cogumelos possam ser prontamente observados, a rede micelial geralmente fica escondida dentro dos materiais de base de nutrientes.

Quando as condições ambientais são adequadas, os micélios usam esses nutrientes para produzir cogumelos, que às vezes são chamados de "corpo de frutificação". Nesse ponto, o ciclo de vida está completo, pois uma nova geração de cogumelos amadurece e espalha esporos no ambiente.

Também é interessante notar que o cogumelo tem sido consumido como alimento e remédio desde a história registrada.

(Gráfico acima fornecido por cortesia da Nammex)

Informante de Produtos Naturais:Onde são cultivados mais cogumelos?

Cogumelos utilizados como suplementos nutricionais raramente são cultivados na América do Norte. É muito caro. O cogumelo fresco, que consiste em 90% de água, deve ser seco e depois processado para extração. A maioria dos cogumelos hoje vem da Ásia, principalmente da China. Na verdade, a China produz 85% dos cogumelos do mundo. Até o Japão, tradicional produtor de cogumelos, é o importador número 1 de cogumelos chineses.

Muitos dos maiores especialistas do mundo em tudo relacionado a cogumelos, incluindo cultivo, estão na China, que tem uma longa história de uso de cogumelos em alimentos e remédios. A Nammex obtém nossos extratos orgânicos da China há mais de 25 anos, de fazendas localizadas nas profundezas das montanhas e longe da poluição industrial. De fato, em 1997, Jeff Chilton organizou o primeiro workshop de certificação orgânica para cogumelos na China. Podemos atestar a extraordinária habilidade de cultivo de nossos parceiros agrícolas, bem como a amplitude e profundidade de conhecimento de nossos colegas científicos chineses.

Informante de Produtos Naturais:Qual é a diferença entre micélio em grão (MOG) e cogumelos?