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Oct 10, 2023

Desenvolvimento de uma estrutura conceitual de alfabetização alimentar e nutricional em crianças.

Volume de Nutrição BMC

BMC Nutrition volume 8, Número do artigo: 91 (2022) Citar este artigo

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Detalhes das métricas

Este estudo teve como objetivo desenvolver uma estrutura conceitual para entender melhor a alfabetização alimentar e nutricional e suas dimensões e componentes entre as crianças iranianas.

O estudo incluiu três sub-estudos. Primeiro, dois estudos qualitativos foram conduzidos para explorar as perspectivas e experiências de especialistas e estudantes sobre o tema. Uma revisão abrangente da literatura qualitativa foi então realizada para identificar as definições de alfabetização alimentar/nutricional e seus componentes na literatura relevante. Os dados dos três subestudos acima foram compilados como dados de texto e foram analisados ​​utilizando o software MAXQDA2010.

Dois domínios principais, incluindo domínios cognitivos e de habilidades, emergiram da análise de dados. O domínio cognitivo consistia em conhecimento relacionado à alimentação e nutrição, incluindo quatro subcategorias "conhecimento nutricional", "conhecimento sobre estilo de vida", "conhecimento sobre segurança alimentar" e "conhecimento sobre alimentos e sua preparação"), bem como "compreensão alimentar e nutricional". . O domínio de habilidades consistia em três dimensões: alfabetização alimentar e nutricional "funcional", "interativa" e "crítica".

O quadro desenvolvido destaca a importância da aplicação integrada de todas as dimensões da literacia alimentar e nutricional neste grupo populacional. Ele pode ajudar os formuladores de políticas e os desenvolvedores de currículos na avaliação dos currículos educacionais e no desenvolvimento de estratégias eficazes de ensino e aprendizagem para aumentar a alfabetização alimentar e nutricional dos alunos.

Relatórios de revisão por pares

A Alfabetização em Saúde é uma habilidade fundamental para a capacidade de um indivíduo tomar decisões de saúde apropriadas [1]. Nutbeam forneceu um modelo útil, mas geral, de alfabetização em saúde, descrevendo alfabetização funcional, interativa e crítica, que juntas criam uma progressão de desenvolvimento de habilidades [2]. Usando essas percepções, os estudiosos classificaram a alfabetização em saúde em diferentes níveis que refletem progressivamente o empoderamento individual na tomada de decisões e o envolvimento em comportamentos pessoais e ações sociais para abordar os determinantes da saúde [3, 4].

A definição de alfabetização nutricional, que se refere ao modelo tripartite de Nutbeam [2], pode ser definida como a capacidade de acessar, entender e aplicar informações nutricionais em três níveis diferentes, incluindo alfabetização nutricional funcional, interativa e crítica [4,5,6] .

A alfabetização alimentar, que é mais específica do que a alfabetização nutricional, foi definida como a coleção de informações, habilidades e comportamentos interconectados necessários para planejar, gerenciar, escolher, preparar e consumir alimentos para atender às necessidades e determinar a ingestão de alimentos [7]. Alfabetização alimentar e alfabetização nutricional, muitas vezes como termos separados, são amplamente utilizados na política, prática, pesquisa e arena pública [8]. No entanto, não há uma definição ou compreensão compartilhada de seus componentes ou ferramentas específicas para diferentes faixas etárias, especialmente crianças [9].

A capacidade dos indivíduos de acessar informações de saúde e sua motivação e habilidades para usar as informações são muito influenciadas pela idade, estado de saúde e contexto em que as informações podem ser aplicadas [10], bem como pelo conteúdo das informações de saúde.

Recentemente, houve algumas tentativas de desenvolver ferramentas para medir a alfabetização alimentar e nutricional entre adultos nas sociedades ocidentais [11,12,13,14], no entanto, os dados sobre alfabetização alimentar/nutricional são limitados para os países asiáticos [15, 16]. Além disso, considerando as diferenças cognitivas entre adultos e crianças, os instrumentos acima não podem ser usados ​​para avaliar crianças.

Muitos comportamentos alimentares são estabelecidos na infância e podem seguir até a idade adulta [17]. Capacitar crianças do ensino fundamental com alfabetização alimentar e nutricional apoia sua autoeficácia em relação à preparação básica de alimentos, comportamentos alimentares saudáveis ​​e escolhas alimentares [18]. Recentemente, os educadores de nutrição enfatizaram a necessidade de maior atenção ao desenvolvimento de habilidades relacionadas à alimentação, além do ensino apenas de conceitos de nutrição. As evidências mostraram os benefícios potenciais da integração do currículo de educação nutricional com programas de desenvolvimento de habilidades nas escolas para promover comportamentos alimentares saudáveis ​​em crianças [19, 20]."