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Jun 30, 2023

Você deve sempre ter congelamento

Alimentos liofilizados são muito mais do que apenas sorvete de astronauta. Quando você

Alimentos liofilizados são muito mais do que apenas sorvete de astronauta. Quando você compra bagas e frutas frescas, o relógio de usar ou perder já está correndo, e é por isso que temos várias maneiras de preservar essas frutas. Você pode conservar, enlatar ou desidratar frutas frescas em casa, ou pode optar por manter frutas liofilizadas ou desidratadas na despensa para tê-las prontas quando precisar. Cada método de preservação afeta a fruta de maneira diferente, portanto, entender como a fruta é processada pode ajudá-lo a determinar a melhor forma de usá-la.

O processo de liofilização é chamado de liofilização, que a Base Camp Food explica ser um método de preservação que deixa os alimentos e outros materiais biológicos em um estado estável que não requer refrigeração, por isso é particularmente útil para alimentos portáteis, produtos farmacêuticos e outros substâncias sensíveis ao calor.

A liofilização da fruta ocorre em três etapas, de acordo com o Khoshbin Group. Primeiro, a fruta fresca é congelada rapidamente a uma temperatura de -54 graus Fahrenheit, que rapidamente cristaliza a água enquanto preserva a estrutura da fruta. Em seguida, a pressão do ar é reduzida, o que faz com que a água cristalizada sublima, ou passe do estado sólido diretamente para o estado gasoso, pulando sua fase líquida. Finalmente, a temperatura é aumentada, desidratando ainda mais a fruta até restar apenas um a dois por cento da água.

Tanto a fruta liofilizada quanto a desidratada dependem da diminuição do teor de água para preservação, tornando fácil confundir os dois métodos, mas há diferenças importantes a serem lembradas na cozinha.

Acontece que todas as frutas secas não são iguais! A desidratação, como explica o Khoshbin Group, depende do calor, normalmente na faixa de 284-338 graus Fahrenheit, e o Crispy Green aponta várias diferenças entre frutas desidratadas e liofilizadas. Primeiro, o uso do calor altera o sabor da fruta desidratada, enquanto a liofilização preserva o sabor da fruta fresca porque apenas a água é retirada e a fruta nunca é aquecida. A fruta desidratada retém mais umidade – cerca de um terço do teor de umidade original da fruta fresca – o que significa que sua vida útil é menor do que a da fruta liofilizada.

Crispy Green também observa que frutas desidratadas geralmente dependem de conservantes para prolongar sua vida útil, enquanto frutas liofilizadas não. Além disso, a fruta liofilizada retém quase todo o valor nutricional da fruta fresca, enquanto o calor necessário para desidratar a fruta faz com que ela perca nutrientes. E, finalmente, as texturas das frutas desidratadas e liofilizadas são completamente diferentes. A fruta desidratada é mastigável, enquanto a fruta liofilizada é crocante e crocante. Qual textura você gosta mais pode ser uma preferência pessoal, mas há mais algumas vantagens em manter frutas liofilizadas em sua despensa que não devem ser negligenciadas.

Você deve considerar manter frutas liofilizadas em sua despensa porque, como aponta o Freshly Preservated, é praticamente leve, por isso é tão fácil de transportar quanto possível. Se você quiser fazer um lanche com frutas, o liofilizado não vai pesar você (ou suas malas). Além de não ocupar muito espaço, você também não precisa se preocupar com a possibilidade de estragar, pois tem uma vida útil de impressionantes 25 anos, de acordo com o Khoshbin Group.

Mas a culinária - e particularmente a panificação - aplicações de frutas liofilizadas é onde elas realmente brilham. O Washington Post explica que, como a fruta liofilizada não altera o teor de umidade da sua receita, você pode jogá-la sem pensar. A Green Matters observa que a fruta liofilizada geralmente contém apenas os açúcares naturais da fruta, portanto, não tornará suas receitas muito doces, e a King Arthur Baking acrescenta que o processo de liofilização também concentra o ácido cítrico natural da fruta, dando-lhe um sabor delicioso. sabor picante que anima os assados.

E como a fruta liofilizada é crocante, você pode processá-la em um processador de alimentos para criar um pó, que pode ser usado para dar sabor e colorir tudo, desde muffins a macarons. Frutas liofilizadas podem ser polvilhadas em uma salada ou usadas para revestir trufas artesanais decadentes. Mesmo receitas como glacê e chantilly aromatizado, onde alcançar a textura perfeita pode ser um desafio, podem se beneficiar do sabor e da intensificação da cor das frutas liofilizadas.