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Sep 29, 2023

Arroz branco: informações nutricionais, efeitos para a saúde e como cozinhar

Angelica Bottaro é uma escritora com experiência em muitas facetas da saúde, incluindo

Angelica Bottaro é uma escritora com experiência em muitas facetas da saúde, incluindo doenças crônicas, doença de Lyme, nutrição como medicamento e suplementação.

Allison Herries, RDN, é uma nutricionista registrada focada na prevenção e gerenciamento de doenças crônicas por meio de mudanças saudáveis ​​no estilo de vida.

O arroz branco é um grão de arroz que teve sua casca, farelo e gérmen removidos. É um alimento muito popular em todo o mundo porque é barato e fornece nutrição básica. Embora o arroz branco tenha as partes removidas que trazem muitos dos benefícios à saúde associados ao arroz, muitas vezes é enriquecido com nutrientes adicionados para compensar o que foi perdido no processo de moagem.

Este artigo discute os benefícios para a saúde, informações nutricionais e riscos do consumo de arroz branco.

Ge JiaJun/Getty Images

O valor nutricional do arroz branco difere de outras variedades de arroz devido à forma como é processado.

O arroz branco é considerado um carboidrato refinado porque contém baixos níveis de fibra alimentar. Embora muitos possam pensar que o arroz branco é considerado um carboidrato simples por ter menos fibras, ele ainda se enquadra na categoria de carboidratos complexos devido à sua estrutura.

O arroz branco é digerido mais rapidamente do que outros carboidratos complexos, como o arroz integral, porque há falta de fibras. Em uma porção de 100 gramas (g) (3,5 onças), existem 28 carboidratos totais. Quase 80% do peso seco total do arroz branco são carboidratos.

Há menos de 1 grama de fibra em uma porção de 100 g de arroz branco. Por causa disso, muitas vezes é considerado menos nutritivo do que as variedades de arroz integral. Embora o arroz branco seja rico em carboidratos e pobre em fibras, ele contém nutrientes suficientes para ser considerado um alimento mais saudável, especialmente quando enriquecido.

Durante o processo de moagem do arroz branco, ele perde muitos de seus nutrientes essenciais. Enriquecer o arroz branco envolve repor alguns dos nutrientes perdidos durante este processo.

Arroz branco e arroz integral vêm da mesma planta e são tecnicamente a mesma coisa. A principal diferença é que o farelo e o gérmen do arroz integral são removidos durante o processo de moagem para produzir o arroz branco. É isso que lhe dá a cor branca.

O arroz integral, por outro lado, permanece mais intacto. O gérmen e o farelo não são removidos do arroz integral. Esses componentes contêm grande parte dos nutrientes e contêm altos níveis de fibra. O arroz integral tem altos níveis de fibra insolúvel, o que ajuda na digestão e previne a constipação.

Se você está em dúvida ao escolher o tipo de arroz que deseja adicionar à sua dieta, deve levar em consideração sua saúde pessoal. Ambos os tipos oferecem algum valor nutricional, mas o arroz integral é a escolha mais saudável. Muitas pessoas optam pelo arroz branco porque ainda é relativamente saudável e podem preferir o sabor ou a textura ao arroz integral.

O arroz branco contém vários benefícios para a saúde quando ingerido como parte de uma dieta completa e com moderação. Eles incluem:

O arroz branco pode ajudar na saúde do coração devido ao seu teor de nutrientes. Pesquisas recentes encontraram pouca ou nenhuma conexão entre o consumo de arroz branco e eventos ou condições cardiovasculares.

O arroz branco enriquecido também tem 20% de suas necessidades diárias de folato, um nutriente necessário para a saúde do coração. Foi demonstrado que obter folato suficiente em sua dieta ajuda a reduzir o risco de ataque cardíaco, derrame e outras condições cardíacas.

Como o farelo e o germe são removidos dos grãos de arroz branco, eles não contêm muitos compostos vegetais úteis. Como o arroz branco não contém compostos que atuam como antioxidantes no corpo, não é uma boa fonte de antioxidantes.

O arroz branco contém várias vitaminas e minerais que o corpo precisa para vários processos.

Com arroz branco enriquecido, você obterá mais de certos nutrientes, como tiamina (vitamina B1), ferro e ácido fólico. Esses três nutrientes ajudam no metabolismo e na função do sistema nervoso, na saúde do coração, dos músculos e na produção e manutenção de glóbulos vermelhos saudáveis, na produção de material genético e na divisão celular, respectivamente.