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Jun 29, 2023

Estes laticínios cetônicos

Ah, o blintz - o alimento básico recheado com laticínios ou frutas da culinária Ashkenazi trazido

Ah, o blintz - o alimento básico recheado com laticínios ou frutas da culinária Ashkenazi trazido para a América durante a onda de imigração da Europa Oriental. Para muitas pessoas, é o favorito, evocando comida caseira e o doce aroma de baunilha e canela.

Com suas raízes nos crepes húngaros e romenos (ou palacsinta), os blintzes não são muito diferentes dos crepes franceses, mas têm sua própria textura e sabor.

Os blintzes de queijo estão associados a Shavuot (25 a 27 de maio deste ano), embora um bom blintz possa ser apreciado a qualquer momento, seja coberto com calda, frito na manteiga ou assado em uma caçarola. Mas e se você estiver seguindo uma dieta cetônica com baixo teor de carboidratos? Ou apenas precisa eliminar grãos ou laticínios?

Eu cobri você com uma receita que tem toda a bondade dos blintzes clássicos, ao mesmo tempo em que é amigável para dietas cetônicas e sem laticínios. Meus blintzes sem grãos não são os blintzes do seu bubbe!

Os blintzes sem grãos desta receita usam uma combinação de farinha de amêndoa e farinha de mandioca. Feita a partir de uma raiz amilácea, a farinha de mandioca pode substituir a farinha de trigo em muitas receitas.

Esta receita é adoçada com fruta do monge, um adoçante sem açúcar, que normalmente é encontrado misturado com eritritol e pode ser usado como substituto 1:1 do açúcar granulado padrão. Ao contrário da estévia, a fruta do monge tem um sabor muito neutro, então experimente! Você também pode substituir o xarope de bordo, ou até mesmo usar açúcar.

Eu gosto de cobri-los com frutas frescas, mas sou conhecido por preparar um molho de frutas e regar com chantilly.

Massa:

Enchimento:

Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite de amêndoa, a farinha de amêndoa, a farinha de mandioca e a baunilha até ficar homogêneo. Deixe descansar por 10 minutos.

Aqueça uma panela antiaderente de 8 a 10 polegadas em fogo médio-baixo. Pincele com óleo de coco ou manteiga. Despeje ¼ xícara de massa na panela e agite para cobrir a superfície uniformemente.

Cozinhe o crepe até secar no topo, cerca de 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Deixou de lado.

Repita com toda a massa.

Enquanto isso, misture a ricota, a gema de ovo, a fruta do monge, o extrato de baunilha, o extrato de amêndoa e as raspas de limão.

Coloque aproximadamente 2 colheres de sopa. preenchendo o terço inferior de cada crepe. Enrole a metade inferior para cobrir o recheio. Dobre a lateral em direção ao centro do crepe e continue enrolando.

Aqueça manteiga adicional ou óleo de coco na panela em fogo médio. Adicione os blintzes enrolados, cozinhando por 2 a 3 minutos dos dois lados ou até dourar.

Observação:Usei farinha de mandioca Otto's Naturals e Kite Hill Ricotta Alternative, feito com leite de amêndoa.

Micah Siva é um nutricionista registrado e chef treinado em San Francisco. Ela desenvolve receitas judaicas modernas inspiradas em sua avó, com um toque vegetal. Veja suas receitas e fotografias em Nosh com Micah.

Tags: ceto, sem laticínios, baixo teor de carboidratos, sem grãos