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Oct 06, 2023

Os melhores líquidos para maximizar o conteúdo antioxidante

Linköping University image: Rosanna Chung, professora assistente em Linköping

Universidade de Linköping

imagem: Rosanna Chung, professora assistente da Universidade de Linköping.Veja mais

Crédito: Magnus Johansson/Linköping University

Diferentes produtos do mercado dão resultados muito diferentes quando se trata de liberar o antioxidante luteína do espinafre em smoothies. Pesquisadores da Universidade de Linköping, na Suécia, examinaram 14 laticínios comuns e produtos à base de plantas e descobriram que apenas quatro deles aumentavam a liberação de luteína. Em comparação com a água, algumas bebidas tiveram um efeito negativo no teor de luteína nos smoothies de espinafre.

A maioria das pessoas sabe que o espinafre é bom para a saúde. Uma substância encontrada, por exemplo, no espinafre e na couve é a luteína. Vários estudos experimentais mostraram que a luteína pode suprimir processos ligados à inflamação, e agora há ampla pesquisa indicando que a inflamação crônica de baixo grau é um importante fator de risco para doenças cardiovasculares.

"A luteína é um composto bioativo. Estudamos a luteína de maneira semelhante ao estudo de uma droga farmacêutica. Neste estudo, analisamos a liberação de luteína do espinafre fresco", diz Rosanna Chung, professora assistente do Departamento de Saúde, Medicina e Caring Sciences da Universidade de Linköping, que liderou o estudo publicado na Nutrients.

Como nossos corpos não podem produzir luteína, os pesquisadores por trás do estudo estavam interessados ​​em descobrir como otimizar a ingestão de luteína dos alimentos. O grupo de pesquisa mostrou anteriormente que os métodos de preparação em que o espinafre é aquecido quebram parte da luteína, enquanto misturá-lo em um smoothie torna mais luteína disponível para absorção.

O tipo de líquido usado no smoothie também pode afetar o conteúdo de luteína. Como a luteína se dissolve na gordura, mas não na água, ela precisa que o suco gástrico e/ou outros componentes alimentares sejam liberados do material vegetal e absorvidos pelos nossos intestinos. Os pesquisadores suspeitaram que alguns componentes de nossa alimentação, como gordura, carboidratos, proteínas e fibras, podem afetar a quantidade de luteína disponível para absorção. O efeito de produtos como o iogurte também pode diferir devido à fermentação. No entanto, produtos amplamente disponíveis no mercado raramente são examinados em estudos científicos.

Os pesquisadores examinaram os efeitos de vários produtos disponíveis em lojas de alimentos sobre a quantidade de luteína liberada em smoothies. Foram testados líquidos lácteos e à base de plantas.

Os pesquisadores misturaram o espinafre com os vários produtos. Eles então usaram um método que simulava a digestão humana no trato gastrointestinal, adicionando enzimas digestivas. Finalmente, a quantidade de luteína disponível para o corpo absorver em smoothies feitos com vários produtos foi comparada com a de smoothies feitos apenas com água.

"Pudemos ver que apenas 4 dos 14 produtos examinados aumentaram a liberação de luteína do espinafre em comparação com a água. O leite de vaca com alto teor de gordura, assim como o leite de coco, melhorou a liberação de luteína. Já o iogurte, considerado comparável ao de vaca leite e é frequentemente usado em cafés e similares, não apresentou resultados particularmente bons", diz Rosanna Chung.

O fato de o iogurte não ser tão bom em liberar luteína pode ter a ver com o processo de fermentação. Também descobriu-se que as bebidas à base de plantas, muitas vezes feitas de nozes, legumes ou aveia, apresentaram resultados significativamente diferentes.

"Os líquidos à base de plantas tornaram-se cada vez mais comuns em smoothies. Vimos que o leite de soja era realmente menos eficaz do que a água quando se trata de liberar luteína em smoothies de espinafre. Em outras palavras, o leite de soja teve um efeito negativo na liberação de luteína em nosso estudo", diz Jan Neelissen, estudante de doutorado e um dos pesquisadores por trás do estudo.

Os outros produtos à base de plantas no estudo não afetaram a liberação de luteína em comparação com a água. Como informação geral, os smoothies devem ser consumidos o mais rápido possível, porque a luteína se decompõe rapidamente.

É importante notar que, embora os resultados deste estudo indiquem quanta luteína está disponível para o corpo absorver, nenhuma conclusão pode ser tirada sobre quanta luteína é realmente absorvida. Portanto, os pesquisadores farão um estudo em humanos no qual medirão a quantidade de luteína absorvida de smoothies feitos com diferentes produtos.