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Oct 16, 2023

Fresco, melhor e baixo

A edição de 2023 do show da International Dairy Deli Bakery Association

A edição de 2023 do show da International Dairy Deli Bakery Association começou no domingo em Anaheim, Califórnia, atraindo milhares de merceeiros, fornecedores, distribuidores e outros que passearam pelos corredores aparentemente intermináveis ​​de rosquinhas em tons neon e tábuas de charcutaria artisticamente arranjadas em busca de maneiras de aumentar seus negócios.

Os comerciantes disseram que estavam em busca de opções convenientes para seus clientes e funcionários, bem como itens indulgentes de tamanho pequeno e opções de comida preparada que poderiam roubar algum trovão dos restaurantes.

"A refeição híbrida tomou conta da cozinha americana", disse Heather Prach, vice-presidente de educação da IDDBA, em um discurso de abertura, observando que os consumidores de hoje estão procurando uma mistura de comida caseira e itens totalmente preparados.

No salão da feira, Norman Mayne, CEO da Dorothy Lane Market, com três unidades, com sede em Ohio, disse que estava de olho em itens frescos e convenientes para suas mercearias gourmet.

"Nossos clientes nos disseram: 'Dorothy Lane, não seja mais nossa despensa. Seja nossa cozinha'", disse Mayne.

"Fácil de executar" foi a busca de um grupo de participantes da conferência do segmento de varejo da SpartanNash. Eles disseram que estavam procurando por itens de padaria e delicatessen com mão de obra muito baixa ou prontos para o varejo - com uma estrela dourada adicional para produtos nos quais o varejista poderia colocar sua própria marca.

As vendas de marcas próprias explodiram no ano passado com a alta dos preços dos alimentos. Katie Swenson, diretora de delicatessen da Lunds & Byerlys, com sede em Minneapolis, disse que estava em busca de marcas próprias em potencial para seus banners de queijos e carnes importadas.

Os consumidores estão cada vez mais procurando produtos que se alinhem com suas metas de saúde e bem-estar, com 65% dos compradores dizendo que estão seguindo algum tipo de abordagem focada em alimentação, de acordo com dados do IDDBA.

Amy Loss, comerciante da categoria de delicatessen na Wegmans, com sede em Rochester, Nova York, disse que seus clientes estão buscando mensagens e produtos focados na saúde em delicatessen.

"Carnes deliciosas sem nitratos", disse Loss, estava no topo de sua lista de caça ao tesouro para o IDDBA 2023. "A indústria está caminhando para isso."

Loss também disse que estava examinando os estandes em busca de ideias de merchandising.

"Nossos clientes nos disseram: 'Dorothy Lane, não seja mais nossa despensa. Seja nossa cozinha.'" -- Norman Mayne, CEO da Dorothy Lane Markets

Uma tendência difícil de perder no salão da feira era a abundância de itens de padaria prontos para viagem voltados para pequenas porções.

Rick Stein, da FMI, diz aos participantes do IDDBA 2023 como aumentar as vendas de panificação. / Foto: Heather Lalley

Pequenas guloseimas podem ser consideradas um impulso à saúde mental que os compradores merecem, disse Rick Stein, vice-presidente da FMI - a Food Industry Association, em um discurso sobre como impulsionar as vendas de panificação.

“Agora é um momento em que você pode se apoiar na saúde e no bem-estar”, disse Stein. "Eu diria até que indulgente é um (atributo) de saúde e bem-estar. Você pode falar sobre o tamanho da porção. Você pode falar sobre saúde mental."

A Mel-O-Cream Donuts, com sede em Springfield, Illinois, está no mercado desde 1932. A empresa opera várias lojas de donuts, mas também vende massa congelada e rosquinhas prontas para congelar a varejistas.

A Mel-O-Cream Donuts tem visto muito interesse em seus donuts para viagem. / Foto: Heather Lalley

As vendas dos mini donuts da Mel-O-Cream explodiram nos seis anos desde que foram lançados, e a empresa agora oferece 17 sabores diferentes, disse a diretora de vendas Jennifer Flores.

“Variedade é o que todo mundo procura, principalmente pós-COVID”, disse Flores.

Nos últimos anos, a fabricante de rosquinhas registrou um aumento de 360% nas vendas de seus copos para viagem de seus donuts.

A única reclamação que Flores disse ter ouvido dos varejistas sobre os donuts é que eles se esgotam tão rápido que os merceeiros não têm tempo de reabastecê-los.

"A demanda continua a crescer por isso", disse ela.

A Reser's Fine Foods está lançando rosetas de batata refrigeradas, um movimento projetado para competir diretamente com os restaurantes. / Foto: Heather Lalley