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Sep 19, 2023

City Life Org

Parceiros Nazar Hrab, Travis Odegard, Matt Sylvester e Josh Spiezle — que

ParceirosNazar Harb,Travis Odegard, Matt Sylvester, eJosh Spiezle- que também possui oClube Abacaxi de East VillageeBar de Coquetéis Bee's KneesemWilliamsburg— se uniram para criarGlória:cozinha ucraniananão apenas para os ucranianos, mas também para a cena gastronômica nova-iorquina, complementada por umextensa lista de vinhosconstruído sobre uma base deseleções de vinhos raras e alocadas, e umbar de coquetéis de alta qualidadeque presta homenagem ao antigoClube Pegu.

Os destaques do menu incluem, mas não estão limitados a:

Entradas:

Varenyky:

uma casaassinatura: Ucranianobolinhos de batatarecheado com uma variedade de ingredientes, incluindogordura de porcoerepolho fermentado . Também está disponívelPreguiçoso Varenykydesconstruído para se assemelhar a um nhoque ucraniano misturado com queijo cottage, creme azedo, manteiga de endro, queijo brinza, cogumelo porcini e cogumelo ostra.

Alimentação:

Nazar Harbé de Lviv, Ucrâniae trabalhou como médico, fazendo partos de mais de 50 bebês antes de vir para a América em2013 . Recomeçando em Nova York e ainda sem aprender inglês, ele finalmente pousou emCozinha Mercer de Jean Georges , onde conheceu seus futuros parceiros de negócios Matt Sylvester, ex-chef e bartender, e Travis Odegard, gerente. O relacionamento deles floresceu após os coquetéis de trabalho no Pegu Club, nunca sonhando que um dia o espaço seria deles. Eles abriram seu primeiro empreendimento, o Pineapple Club em 2020 com grande sucesso, onde conheceram e uniram forças com o empresário de tecnologia e designer de Seattle, por meio de San Francisco, Josh Spiezle, abrindo juntos Bee's Knees e Slava emNovembro de 2022.

Slava eraconceituado em 2021 ser um restaurante que celebra a culinária e a cultura ucraniana. É nomeado apósA mãe de Nazar, Yaroslavae assumiu um segundo significado como referência à frase "Slava Ukraini", que significaglória para a Ucrânia.

Che f Pavlo "Pasha" Servetnykjuntou-se à equipa emJaneiro de 2023depois que ele foi apresentado a Nazar por um repórter, Artem Baybuz, para o "Vozes da América" em umarrecadação de fundos para a Ucrânia na Vila Leste. Nazar contratou o chef Pasha após descobrir seu currículo impressionante: venceu oMasterChef: Os Profissionaisem2019, e realizou estágios emEl Celler de Can Roca, mundialmente famoso, com três estrelas MichelinemGirona, EspanhaeGaggan Anand, duas estrelas MichelinemBangkok, Tailândia.

Ele passou a abrir cincoBreadman Pizzerias em sua Ucrânia natale quando estourou a guerra, transformou sua maior pizzaria em padaria e distribuiu500.000 pãesaos famintos moradores deKhersonparalivre . Para isso, foi obrigado a fugir primeiro pela Crimeia para a Geórgia, depois para a Espanha e finalmente desembarcar em Nova York, onde começou a trabalhar naLa Mercerie, reconhecida pela Michelin.

Seu objetivo para Slava é modernizar e elevar os pratos clássicos ucranianos para o público de Nova York, explorando receitas autênticas e empregando técnicas gastronômicas modernas. Sua equipe de cozinha éinteiramentefeito derecentes emigrados ucranianos, o que o ajuda a manter a autenticidade dos pratos.

Os iniciantes começam com uma jogada nosalada caprese usando queijo brinza ucraniano no lugar da mussarela, substituindo azeite de oliva por óleo de girassol torrado e adicionando ervas identificáveis ​​que são comumente encontradas no campo ucraniano - cerefólio e endro - terminando o prato com sua própria criação de sorvete de cebolinha. Para