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Oct 08, 2023

Grão-de-bico Vs. Soja: as diferenças entre as leguminosas gêmeas

Tanto a soja quanto o grão-de-bico merecem muito amor por leguminosas daqueles que procuram um

Tanto a soja quanto o grão-de-bico merecem muito amor por leguminosas daqueles que buscam um aumento de proteína dietético fácil e acessível. Como componentes alimentares à base de plantas em uma ampla variedade de receitas, eles atraem aqueles com planos de refeições com restrição de carne, mas também para quem gosta de uma adição leve e nutritiva a saladas, sopas, aperitivos, molhos, pastas e muito mais.

No entanto, as leguminosas gêmeas loiras têm diferenças notáveis, incluindo a forma como são apresentadas e consumidas. Mas eles definitivamente compartilham características familiares quando se trata de valores impressionantes de nutrientes. As vitaminas B vivem poderosamente tanto na soja quanto no grão-de-bico, embora em quantidades variáveis, com as vitaminas C, E e K não muito atrás na escala nutricional. Eles também compartilham poderosos bolsões de zinco, ferro e magnésio, com impactos substanciais na saúde humana, especialmente para aqueles que seguem dietas veganas.

Ambos marcham na frente e no centro do desfile de proteínas, mas um tem um alcance muito mais amplo, com quase o dobro da quantidade de proteína por grama. Diferenças consideráveis ​​também existem no teor de carboidratos, minerais, gordura, açúcar e fibras.

Ainda mais notável para a alimentação diária são as formas contrastantes em que a soja e o grão-de-bico são incorporados em receitas, lanches e planejamento de refeições. Afinal, se eles não tiverem um gosto bom, esses benefícios de saúde diversificados e prolíficos infelizmente serão desperdiçados.

Você não costuma ver soja pura listada nos menus, mas uma versão deles quase certamente soa familiar. Edamame, que são grãos de soja "vegetais" verdes, surgiram no mundo culinário ocidental, aparecendo com mais frequência como aperitivo ou lanche.

Cientificamente conhecida como Glycine max, a soja existe há muitos séculos. Potencialmente datando da China antiga, a variedade de vegetais verdes tornou-se parte das dietas japonesas por volta de 1200, onde o nome "edamame" se traduz aproximadamente como "feijão em galhos".

Os feijões jovens são normalmente fervidos por cerca de seis minutos ou cozidos no vapor por três a oito minutos em água salgada, dentro da vagem, e comidos frescos como estão ou com óleos adicionados, vinagre ou temperos como alho e parmesão. Depois de esfriar um pouco, basta espremer o feijão e colocá-lo direto das cascas na boca. As cascas não são comestíveis e os feijões não podem ser consumidos crus devido aos efeitos digestivos negativos.

Alguns chefs também usam soja edamame para adicionar proteína a sopas, refogados, saladas, macarrão e sushi, ou em forma triturada como crosta de peixe ou aves. Eles também funcionam bem em molhos de soja e quando misturados em pastas de homus, molhos ou misturados em uma mistura de salsa ou mistura de ovos e vegetais.

A soja contém consideravelmente mais proteína do que o grão-de-bico, contendo cerca de 36 gramas de proteína por 100 gramas de soja crua. Eles têm cerca de metade dos carboidratos do grão-de-bico e menos açúcar – mas o grão-de-bico carrega mais valor nutricional em outras áreas.

O grão-de-bico, conhecido cientificamente como Cicer arietinum, também é conhecido pelo apelido espanhol de grão-de-bico. Essas leguminosas macias e redondas chegaram à fama mundial por meio do Oriente Médio e das regiões do Mediterrâneo, refletidas em pratos como caril, falafels e pastas de hummus agora populares.

Eles também são um ingrediente central na culinária indiana, onde as colheitas são produzidas prolificamente para uso doméstico e exportação. Na Índia, o grão-de-bico é frequentemente seco e moído em farinha em pó, usado para criar pratos de daal ou masala cozidos.

Nos Estados Unidos, o grão-de-bico aparece como crosta de pizza, um recheio para sanduíches, frito em uma máquina de waffle, batido em merengues veganos, enfiado em caçarolas, ensopados e caril, ou crocante, assado e aromatizado como lanche. O revestimento fino do grão-de-bico é fácil de descascar, mas é comestível, por isso é uma questão de preferência pessoal. Como a soja, eles não podem ser comidos crus.

Com a textura suave e a quantidade de nutrientes, vale quase tudo quando se trata de consumir grão-de-bico cozido. Eles contêm 20 gramas de proteína por 100 gramas de grão de bico cru, em comparação com a mesma quantidade de soja com 36 gramas – mas ainda é um valor de proteína consideravelmente alto. O grão-de-bico também é uma potência em fibras alimentares, com 12 gramas, três a mais que a soja. E, finalmente, o grão-de-bico carrega um terço da gordura e uma coleção substancial de antioxidantes.